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![美しいフランスの町](https://static.wixstatic.com/media/11062b_e0914a8dee804c1a8bd5cfa263b22c97~mv2.jpg/v1/fill/w_118,h_57,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/11062b_e0914a8dee804c1a8bd5cfa263b22c97~mv2.jpg)
Pâtisseries Régionales Françaises
フランス地方菓子
【シャンパーニュ・アルデンヌの地方菓子】
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Biscuit Rose / ビスキュイ・ローズ
Biscuit de Champagne / ビスキュイ・ドゥ・シャンパーニュ/ ビスキュイ・ローズ
この地域圏で唯一にして絶対の『地方菓子』です。biscuitとはbis(2)、cuit(焼く)という様に、元々は二度焼くという意味です。そこから転じて「二つの行程を経る」という風に使われています。よく言われるようにgénoiseジェノワーズは共立て(全卵)、biscuitは別立て(卵黄・卵白を分けてそれぞれ立てる)です。Biscuit Roseの特徴の一つとしてそのピンク色があり、伝統的にcarminコニチール色素を使っています。これは加熱に強いという特徴からだと思います。元々は染料や絵の具に使われ、中世では高級品でしたが、この原料が昆虫であることは意外なところです。さて、この菓子は仕込んだ生地を特徴的な長方形の型に流し上からsucre glace粉糖を振り、それなりに高温のオーブンで一気に焼き上げます。ですので外側はそれなりに固い皮ができ、中はフワッというよりはサクッとした感じになります。そしてそれをchampagneに浸して食べるのがà la champagneシャンパーニュ風です。
Ecailles d’Ardoise / エカイユ・アルドワーズ
![Ecailles d’Ardoise.jpg](https://static.wixstatic.com/media/afe614_e4542ad421274147990692e824477970~mv2.jpg/v1/fill/w_121,h_91,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Ecailles%20d%E2%80%99Ardoise.jpg)
この地域圏でも北部のArdennesアルデンヌ県で見られるspécialitéです。薄く伸ばして四角くカットしたnougatineヌガティーヌを青の色素を入れたchocolat blancホワイト・チョコでenrober(包む)し、ardoiseスレート岩に見立てたものです。しかし、これと全く同じ様なものをいろいろな場所で見る事ができます。
Caisses, Caisettes / ケス、ケセット
この地域圏の南東部で多く見られる『地方菓子』です。とはいってもmeringueメレンゲをただ焼いただけのものです。基本的にはmeringue italienneイタリアン・メレンゲを細長く焼いたものです。
![Caisses, Caisettes.jpg](https://static.wixstatic.com/media/afe614_b6f4aa02150d47a9a49bfee954b47d59~mv2.jpg/v1/fill/w_121,h_91,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Caisses%2C%20Caisettes.jpg)
Bouchon de Champagne / ブション・ドゥ・シャンパーニュ
![Bouchon de Champagne.jpg](https://static.wixstatic.com/media/afe614_8b3f5177b920451ca7f14e50a77304d2~mv2.jpg/v1/fill/w_121,h_91,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/Bouchon%20de%20Champagne.jpg)
実際は普通のお酒の入ったbonbonですが、形はchampagneシャンパンのコルク、中身はmarc de champagneマール・ドゥ・シャンパーニュ(葡萄酒(この地域圏の場合主にシャンパン)の搾りかすを発酵させた蒸留したお酒、イタリアのgrappaグラッパが有名)が入っており、まさに『地方菓子』です。
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