top of page
Pâtisseries Régionales Françaises
フランス地方菓子
【シャンパーニュ・アルデンヌの地方菓子】
Biscuit Rose / ビスキュイ・ローズ
Biscuit de Champagne / ビスキュイ・ドゥ・シャンパーニュ/ ビスキュイ・ローズ
この地域圏で唯一にして絶対の『地方菓子』です。biscuitとはbis（２）、cuit（焼く）という様に、元々は二度焼くという意味です。そこから転じて「二つの行程を経る」という風に使われています。よく言われるようにgénoiseジェノワーズは共立て（全卵）、biscuitは別立て（卵黄・卵白を分けてそれぞれ立てる）です。Biscuit Roseの特徴の一つとしてそのピンク色があり、伝統的にcarminコニチール色素を使っています。これは加熱に強いという特徴からだと思います。元々は染料や絵の具に使われ、中世では高級品でしたが、この原料が昆虫であることは意外なところです。さて、この菓子は仕込んだ生地を特徴的な長方形の型に流し上からsucre glace粉糖を振り、それなりに高温のオーブンで一気に焼き上げます。ですので外側はそれなりに固い皮ができ、中はフワッというよりはサクッとした感じになります。そしてそれをchampagneに浸して食べるのがà la champagneシャンパーニュ風です。
Ecailles d’Ardoise / エカイユ・アルドワーズ
この地域圏でも北部のArdennesアルデンヌ県で見られるspécialitéです。薄く伸ばして四角くカットしたnougatineヌガティーヌを青の色素を入れたchocolat blancホワイト・チョコでenrober（包む）し、ardoiseスレート岩に見立てたものです。しかし、これと全く同じ様なものをいろいろな場所で見る事ができます。
Caisses, Caisettes / ケス、ケセット
この地域圏の南東部で多く見られる『地方菓子』です。とはいってもmeringueメレンゲをただ焼いただけのものです。基本的にはmeringue italienneイタリアン・メレンゲを細長く焼いたものです。
Bouchon de Champagne / ブション・ドゥ・シャンパーニュ
実際は普通のお酒の入ったbonbonですが、形はchampagneシャンパンのコルク、中身はmarc de champagneマール・ドゥ・シャンパーニュ（葡萄酒（この地域圏の場合主にシャンパン）の搾りかすを発酵させた蒸留したお酒、イタリアのgrappaグラッパが有名）が入っており、まさに『地方菓子』です。
bottom of page