​【ロレーヌの地方菓子】

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Pâté Lorrain / パテ・ロラン
 これもこの地域圏で頻繁に「菓子屋」で見られるものです。見た目の通り、その名の通り、塩味のものです。これはほぼ全てと言っていいくらい菓子屋で売っています。Alsaceアルザス地域圏の「Tarte Flambée」や、Bourgogneブルゴーニュ地域圏の「Gougère」と同じ位置づけになるでしょう。これはもともとはこの地方のBaccaratバカラの町のspécialitéと言われています。豚肉と子牛肉をherbeハーブとvinワインでmarinerマリネした後、pâte feuilletéeパイ生地で包み、上に葉っぱの模様をつけたpâte feuilletéeをのせて焼き上げます。
Duchesse / ドゥシェス
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 この菓子はMetzメスとNancyナンシーで見られたものです。他の町では見られませんでしたが、このようなganache montéeガナッシュ・モンテをmeringueメレンゲでenrober包んだ菓子はCentreサントル地域圏やBourgogneブルゴーニュ地域圏のNeversヌヴェールでもみられます。ちなみにこの両者はla Loireロワール川流域という共通点があります。このduchesseという名は元ポーランド王にしてロレーヌ公となったStanislas Leszczynskiスタニスラス・レシチニスキの娘でフランス王LouisⅩⅤルイ十五世のreine妃となったMarie Leszczynskaマリー・レクザンスカに由来するという説があります。しかしこれは誤りで、彼女はreine王妃であって、duchesse公爵夫人・女公ではありません。これがレシチニスキ公の妃Catherine Opalinskaカタリーナ・オパリンスカに由来するというならば正解ですが、こちらはそれほど有名ではないので、名付け元とはならないでしょう。他で見られるものとこちらとの違いというと、緑に着色されたmeringueを使っている点と、中にいれるものがpralinéプラリネの割合が多い点があげられます。
 Pain d’anis / パン・ダニ
 元々は風光明媚で知られるVosgneヴォージュ県の町Gérardmerジェラールメのspécialitéでしたが、現在では各地で見られます。Bretagneブルターニュ地域圏のSaint Maloサン・マロなどにもこの名前の菓子がありますが、そちらはカリカリのmacaronマカロンのような見た目です。こちらはfarine小麦粉、œuf卵、sucre glace粉糖、anis茴香を練り合わせたものを薄くのばし、さらに凹凸の模様のついたrouleau綿棒で跡をつけた後切り分けてから低温で色がつかないように乾燥焼きします。
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Kougelhopf / クグロフ
 この地域はこの地域圏の冒頭でも書いたように、Alsaceアルザス地域圏と似通った文化をもち、それはそのままドイツ的であると言えます。ですので、このような菓子が度々見られるのです。他にもBretzelブレッツェルやLinzer Torteリンツァー・トルテも見られました。これらの菓子については詳しくはAlsaceアルザス地域圏のページを参照して下さい。
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Cake Claude Gellée dit «le Lorrain» /ケーク・クロード・ジュレ・ディ<ル・ロラン>
 この菓子の名は、Lorraineロレーヌ地域圏出身のフランス古典主義絵画の画家で、風景画の巨匠としてしられるClaude LorrainことClaude Gelléeに由来しています。そしてこの菓子はこの地域圏でも彼の出生地であるChamagneシャマーニュのあるVosgesヴォージュ県の『地方菓子』になります。これはamandeアーモンドを使ったnatureとchocolatの二種類のbiscuitビスキュイを外側にnature、内側にchocolatがくるように流して焼いたものです。構成は同じでも各店で趣向を凝らしたものが作られています。
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Les Charbonnettes des Vosges / レ・シャルボネット・ド・ヴォージュ
 これは「ヴォージュの木炭」といった意味合いで、この地域圏の南東に位置するMassif des Vosgesヴォージュ山脈における林業に由来する菓子です。ですので、この菓子が見られる地域はVosgesヴォージュ県のみになります。この菓子は細かく砕いたnougatineヌガティーヌを入れたpraliné aux amandesアーモンドのプラリネを、chocolat blancホワイト・チョコレートでenrober包み、truffeトリュフの要領でcacao en poudreカカオ・パウダーの上で転がして独特の形を作ります。
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La Vosgienne / ラ・ヴォージエンヌ
 このbonbon飴も主にVosgesヴォージュ県で見られるものですが、工業製品は全土でみられますし、スーパーでも買う事が出来ます。その特徴としてはsève de pin松の樹液を使っている点です。工業製品にはそのessennceエッセンスだけが添加されいます。また形も松を模した形をしており、pinの多いMassif des Vosgesならではのspécialitéだと思います。
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Quiche Lorraine / キッシュ・ロレーヌ
 おそらく最も有名なspécialitéであり、最も有名な「quicheキッシュ」だと思います。salé塩味ですが、どの菓子屋にでもあります。quicheといえばœuf卵とcrème生クリームを合わせたappareilアパレイユをpâte à briséeブリゼ生地をfonçage敷いた型にながして焼くもので、具材には様々なものがあります。しかし、「〜Lorraine」といったら必ずlardonベーコンを小さく切ったものをいれます。
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