しかし、この町には特別なspécialitéがあります。ここにはフランスにいくつかある有名なmacaronマカロンの一つがあります。その名も「Macarons de Boulay」です。同じLorraineロレーヌ地域圏のNancyナンシーにも「Macaron de Nancy」の名でmacaronのspécialitéがありますが、ここBoulayのものは全く似ていません。Nancyのものが紙の上に絞って焼いてそのまま売るのに対して、Boulayのものはpâte d’amandes crue生アーモンドペースト（amandeアーモンドとsucre砂糖、blanc d’œuf卵白をbroyaur粉砕機にかけたもの）をcuillèreスプーンですくって紙の上にのせて焼き上げたものです。他の古典的なmacaron同様に上記amande、sucre、blanc d’œufのみを混ぜただけというシンプルなものですが、歴史も噛み締めてみると特徴のあるお菓子だと感じて来ます。