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この都市のspécialitéと言えばなんといっても「Macaron d’Amiens」が挙げられます。これはamande poudreアーモンド・プードル、sucre砂糖、miel蜂蜜、recetteレシピによってはjaune d’œuf卵黄、blanc d’œuf non battu立てていない卵白などに(卵白を立てないところは違いますがここまでは他のmacaronと同じようなrecette)confiture ou gelée d’abricotアプリコットのジャムもしくはゼリーを加えます。これらをすべて合わせるとそこまで固くないpâte d’amandeアーモンド・ペーストのようになり、それをpoche絞り袋に入れてpocher絞り出します。それを程よい温度で焼いて焼き色が付いたら出来上がりです。他のmacaron à l’ancienne古風なマカロンに比べて、confitureが入る分しっとりとネチッとした食感になります。その他、「Gâteau Buttu」や「Tuile Chocolat」も見受けられました。
Amiensアミアン駅下車。Parisパリから1時間半ほどです。Sommeソンム県の県庁所在地にしてこの地域圏の首府ですので、やはりそれなりの大きさのある都市です。古くから栄え、その証として司教座がおかれた大聖堂が建てられました。これは「Cathédrale d’Amiensアミアン大聖堂」として世界遺産に指定され、gothiqueゴシック建築の代表的な教会としてその名を知られています。町自体は第二次大戦で壊滅的な被害をうけましたが、この大聖堂だけはその破壊から逃れる事ができ今に至ります。

Amiens / アミアン