Niortニオール駅下車。La Rochelleラ・ロシェルから電車で40分程です。Deux Sèvresドゥー・セヴルス県の県庁所在地であり、旧市街も残る大きな町です。この町を最も有名にしているのがangéliqueです。これはセリ科のセイヨウトウキのことで、日本ではアンゼリカとも呼ばれています。最も有名なのが、「Confit d’angéliqueアンゼリカの砂糖煮」で菓子のdécor飾り用とし、またはgarni詰め物用として様々な場面で目にします。また、angéliqueは薬用としても活用されたり、liqueurリキュールとして活用されたりもしています。
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菓子としては、このangéliqueを使った「Broyé」である「Galette l’Angélique」や「Tourteau Fromager」が見られました。

Niort / ニオール