Lyonリヨン(la Rhône沿いの道からバスが出ます)からバスで1時間程です。丘の上に佇むとても小さな村ですが、「Les plus beaux villages de Franceフランスの最も美しい村」に登録されています。まさに「中世のフランス」そのままです。その隣町のMeximieuxは普通の町で、特に観光とは無縁の場所でした。
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この小さな町でもっとも有名なのが「Galette de Pérouges」です。フランス各地で「Galette au sucre」という菓子を見る事ができますが、これはもっと素朴で、シンプルさにある旨さを見事に体現したものであると思います。pâte à Pizzaピザ生地のようなものを発酵させた後伸ばし、そこにsucre semouleグラニュー糖を全体に振り、beurreバターの小さな塊をまいて焼き上げます。特に複雑な技術を用いるわけでも、最上の素材を用いるわけでもないのですが、この極めて素朴な菓子にはこれらを用いた菓子に比類ない旨さがありました。その隣町のMeximieuxも「Galette de Pérouges」の名前で売っていましたが、生地はbriocheブリオッシュのようなリッチな生地で、上にはsucre以外にpraliné roseプラリネ・ローズを割ったものをのせて焼いています。この近辺で「Galette de Pérouges」として、もしくは「Galette au Sucre」として売っている場合はほぼこのMeximieuxの形をとっています。このようにより複雑な技術と材料を用いていても、個人的にはPérougesのものの方が美味しいと思います。現在のどんどん複雑な方向に向かっている菓子に対する一つの疑問を提示しているような気がするのは私だけでしょうか。
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Pérouge & Meximieux / ペルージュ & メクシミュー