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Pâtisseries Régionales Françaises
フランス地方菓子
Bourges / ブールジュ
Orléansオルレアンから電車で１時間２０分くらいです。Cherシェール県の県庁所在地なだけにそこそこの規模ですし、この地域圏ではToursトゥール、Orléansオルレアンに次ぐ人口を擁します。また、ここはかつてBerryベリーと呼ばれた地域の中心地でした。ベリーの名は最も豪華な装飾写本として知られている「Les Très Riches Heures du Duc de Berry（ベリー公のいとも豪華なる時祷書）」でご存知の方もいるかと思いますが、そのベリー公爵領、それから続くベリー州の中心地がここBourgesです。街にはpatrimoine mondial de l’UNESCOユネスコ世界遺産にも登録されているゴシック建築のCathédrale Saint Etienneサンテティエンヌ大聖堂があります。
「地方菓子」といえば基本的にはconfiserie砂糖菓子になります。１８７９年創業の古いconfiserieがあり、その名は「Maison des Forestines」と言います。こちらにSpécialité du Berryとして売られていたのが「Les Amandines」、「Les Noisettes」、「Les Châtaignes」、「Les Richelieu」、「Les Forestines」などがありました。「Les Forestines」はpralinéを引いて艶を出した色々な色の飴で包んでカットしたものです。「Les Amandines」はNougatineヌガティーヌの器にpraliné aux amandesアーモンドプラリネ（若干noisetteも入っています）を入れたものです。「Les Noisettes」は同じ様にNougatineヌガティーヌの器にpraliné aux noisettesヘーゼルナッツプラリネ（こちらも若干amandeが入っています）を入れたものです。「Les Richelieu」はPâte de pistacheピスタチオペーストで伸ばしたPâte d’amandeアーモンドペーストをNougatineヌガティーヌの器に入れたものです。そして「Les Châtaignes」はPâte de marronマロンペーストとPâte d’amandeアーモンドペーストを合わせてものを赤く飴がけしたものです。châtaigne栗はベリーの名産です。また、Auvergne地域圏にも近いためか、「Galette Pomme de Terre」も見られました。
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