Loches / ロッシュ

「地方菓子」としては「Tarte Charles VII」というものがありました。これはこの城が英仏１００年戦争とジャン・ジャンヌ・ダルクと関わりが深いCharles VIIシャルル７世とその愛妾Agnès Sorelアニェス・ソレルに由来しています。これはgênoiseスポンジケーキ的なパウンドケーキでcitronレモンの風味がつけられ、さながら「Week-End」の様な菓子です。他には「le Pavé du Château」というものがあり、これはpain de gêneパン・ド・ジェーヌの様な生地でrhumラム酒風味のconfiture pruneプラムジャムを挟み、周りをpâte sucréeタルト生地で覆ったものです。城のある町では往々にして「Pavé…」という菓子が見られます。本来は石畳の意味ですが、石畳はどこにでもあるので。他には「Nougat de Tours」や「Pithiviers」もありました。